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Carta de Carlo Petrini
Mil viñateros de Europa a Montpellier
La idea de juntar 1000 viñateros de toda Europa – incluyendo a los nuevos países miembros de la Unión Europea – a Montpellier el 14 y 15 de Abril, en mismo tiempo que el próximo Salón del Gusto y de los sabores de origen, es la nueva locura de Slow Food. Una locura coherente con la lógica y la historia de la asociación, que se considera como una creadora de situaciones y que, de hecho, ya ha logrado reunir 5000 campesinos del mundo entero a Torino durante el evento Terra Madre. Todos estos campesinos, de donde sea que vengan, tienen un lenguaje común. Ahora también tienen un lugar donde pueden tomar la palabra. Terra Madre ha permitido la creación de redes, desde luego, pero lo más emocionante y quizás lo más importante, es que el evento representa, para los campesinos, una forma de reconocimiento de su estatuto.
Juntar mil viñateros con ocasión del centésimo aniversario de los eventos de 1907 que condujeron 800.000 viñateros a protestar en las calles de Montpellier también lleva a abrir el debate acerca de la crisis vitícola actual. A nuestro modo de ver, esta crisis, aun más que económica, corresponde a una crisis de identidad, que toca al estatuto simbólico del vino, percibido cada día más como una bebida alcohólica como cualquier otra. La verdadera crisis es esta. Y frente a esta crisis cultural, algunos grupos o individuos abren caminos e inventan respuestas. Es importante compartir estas ideas, estos esbozos de respuestas, en vez de agitar las campanas del proteccionismo.
Por esta razón, nos parece importante reunir a los viñateros de toda Europa. Tienen una historia común, han elegido un mismo modelo y nosotros estamos creando una situación que les permitirá compartir sus problemas, interrogarse juntos acerca de como serán los vinos y los viñateros de mañana.
También creemos mucho en la noción de “terroir”, y sabemos bien que no siempre fue respetada, que muchas veces fue usada como argumento de marketing. Los viñateros europeos han descuidado su fondo de comercio y esto puede en parte explicar la debilidad de los vinos de terroir frente a los vinos de vid.
Es importante que nos interroguemos sobre lo que estamos haciendo, sin caer en la nostalgia, ya que no se trata de volver a una viticultura del siglo XIX. Nuestra preocupación consiste en abrir esta discusión con un enfoque moderno, sabiendo que la tradición es evolutiva, que avanza por estratificación y que la innovación no es más que la tradición cuando todavía es joven.
Quienes serán los viñateros de mañana? Ejecutivos, industriales, marginales? La figura del viñateros artesano, medio campesino, medio empresario, medio artista, medio hombre de marketing, nos parece la figura más adecuada para enfrentar la globalización. La más capaz de enfrentar las modas, los cambios de gusto y las crisis.
Antes de 1907, los viñateros eran campesinos que entregaban sus uvas a las empresas. En esos tiempos, el vino era ante todo un alimento. Luego se transformó en un elemento de placer. Dejó de pertenecer a la esfera de la necesidad y él que fue capaz de interpretar este cambio fue el viñatero.
El proyecto de reforma de la viticultura de la comisión de Bruselas que prevé, entre otras cosas, arrancar 15% del viñedo, tendrá un impacto histórico. Es preciso retomar ese documento, argumentar en contra de ciertas propuestas criticables, y encontrar soluciones para conservar la diversidad de los viñedos, sobre todo en las zonas de montaña que, si son abandonadas, se nos caerán encima.
Organizar este encuentro a Montpellier, exactamente cien años después de los eventos de 1907 en el Languedoc no es una cosa del azar. De dicha crisis se recuerda siempre la insurrección, y se olvida demasiado la sucesión de hechos en cascada que llevaron a la rebelión de los viñateros, quienes, más allá de la rebelión, supieron encontrar soluciones a la crisis y convencer los políticos que debían reaccionar.
De cierto modo, la creación del sistema de los AOC (Apelación de Origen Controlado) es una consecuencia de 1907.
Por esa razón, era importante realizar este encuentro en Montpellier. |
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